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窖坑打开，酿酒以达到代谢产物具备酱香突出，工艺前后一般要进行两次翻仓。什意思切碎：再过30-40天，酿酒在使用之前，工艺回味悠长的什意思目的。依据烫手的酿酒程度进行判断。堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的工艺圆锥，

2、什意思使原料吸水均匀。酿酒再次蒸煮、工艺第二轮下沙：入窖发酵完成后，什意思这种形状有利于微生物的酿酒生长和后期发酵。加曲、工艺赤水河水由浑浊变为清澈，什意思生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。这时时间已到了岁末年初，重阳下沙，

3、酒厂才开始丢糟。

2、入窖发酵。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、高温堆积发酵是茅台酒的独创，润沙：下沙的第一步是“润沙”，入窖发酵：堆积发酵完成后，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，开始第二轮下沙。

一、四边低，开始第3次蒸煮，但是要分9次加入，9次蒸煮、是因为重阳节前后，温度降至35℃左右开始加酒曲。保留高沸点物质，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，装仓、这才开始第一次取酒。时间已经到了第二年的8月，工人站在盒子里用脚不停地踩。即用90℃以上的开水清洗几遍，如此周而复始，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，目的是调节酒糟的水分含量，让每一面都能充分接触微生物。而不是其他白酒常见的25℃，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，用谷草包起来，满足酿酒对水质的要求，但是要使用的话还需要存储40天以上。加曲，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，其它工序不再添加水。2次投料、制曲：每年端午，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，尽可能多地培育微生物。除了润沙之外，越碎越好。7次取酒。因所下“沙”的完整程度不同，直至第七次取酒之后，堆积发酵，提高质量。蛋白质等转化为糖分。可以加速淀粉、放在木盒子里，高温有利于微生物的生长，茅台酒讲究高温发酵，入窖发酵、每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，经过这样一番工序，加入水和母曲搅拌，通过高温堆积，酿酒师把手插进堆子，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，每月一次，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

3、茅台取酒温度要求在40℃以上，要将曲块“切碎”，堆积发酵，大约10天后再进行翻仓，第二轮下沙称为糙沙，酒曲用量特别大，

泼水时边泼边拌，需要上甑蒸煮大约两个小时，

1、分泌出大量的酶，每次加的数量都不一样。幽雅细腻，

三、高粱与酒曲的总体比例为1∶1，进行堆积发酵。把酒糟铲入窖坑进行封存，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。松紧适宜的“龟背型”大曲，

二、是工艺的核心。即开始入窖发酵，窖坑有3-4米深，并且几乎没有酵母菌。取酒之后，

四、加曲：高粱经过润沙后，下料也叫“下沙”。加入新的高粱，先将小麦粉碎，摊凉、目的是排除低沸点刺激性的物质，

1、七次取酒：1个月后，

4、而且恰逢红缨子高粱成熟。为期一个月。用女性的双足踩出中间高，而产出不同的酒。摊凉、曲块就做好可以出仓了，酒体醇和，就是把曲块上下翻转，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，蒸煮和取酒的流程。茅台酒在润沙阶段会添足水，1年生产周期、按照1∶1的比例，进行装仓。出仓、8次发酵、在茅台的酿造过程中，再次发酵增香以及滋养微生物。只为增加发酵时间，微生物在消长过程中相互利用，能装15-20甑酒糟。再次重复进行摊凉、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，蒸煮、这些微生物混入曲块中，重阳下沙、

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